图书简介
本课程主要向学生传授生物体的化学组成、结构及功能（包括蛋白质、核酸、酶等）；物质代谢及其调控（糖代谢、三羧酸循环、脂肪代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、生物氧化、物质代谢联系与调节）；遗传信息的贮存、传递与表达等生命科学内容。
本次修订教材中配添加视频及多媒体链接，对部分学生难于理解和掌握的内容进行讲解，提高学生对知识中难点和重点的学习兴趣，加深对生物化学的理解和学习。
目录
目 录
绪 论
第一章 蛋白质
第一节 蛋白质概论
第二节 氨基酸的结构分类及性质
第三节 蛋白质结构
第四节 蛋白质结构与功能的关系
第五节 蛋白质的理化性质
第六节 蛋白质的分离纯化方法及原理
第七节 蛋白质含量测定方法及原理
思考题
第二章 核 酸
第一节 概 述
第二节 核酸的化学组成
第三节 核酸的分子结构
第四节 核酸的性质
第五节 核酸的研究方法
思考题
第三章 酶化学
第一节 酶的一般概念
第二节 酶的结构及其与催化功能的关系
第三节 酶催化反应的机制
第四节 酶的反应动力学
第五节 酶的分离、纯化、活力测定及保存
第六节 酶工程
第七节 酶在工业上的应用
思考题
第四章 维生素与辅酶
第一节 概述
第二节 维生素的命名及分类
第三节 水溶性维生素和辅酶
第四节 脂溶性维生素
思考题
第五章 物质的新陈代谢及生物氧化
第一节 新陈代谢概述
第二节 生物氧化概述
第三节 生物氧化的过程
第四节 生物氧化过程中的能量
第五节 生物氧化酶类
第六节 呼吸链的概念、类型及组成
第七节 氧化磷酸化作用
第八节 线粒体外 ＮＡＤＨ、Ｈ＋的氧化方式
第九节 能荷
第十节 生物氧化过程中 ＣＯ２ 的产生
思考题
第六章 糖质及糖代谢
第一节 糖的基础知识
第二节 糖代谢概述
第三节 糖的无氧氧化
第四节 糖的有氧氧化
第五节 糖降解的其他途径
第六节 糖的合成代谢
第七节 糖代谢在工业上的应用———柠檬酸发酵及其调控机制举例
第八节 糖代谢途径的相互关系
思考题
第七章 脂质与脂质代谢
第一节 脂质概述
第二节 脂与生物膜
第三节 脂代谢概况
第四节 脂肪的分解代谢
第五节 脂肪的合成代谢
第六节 磷脂及固醇的代谢
第七节 脂代谢在工业上的重要应用
思考题
第八章 核酸代谢
第一节 概述 生物化学 （第二版）
第二节 核酸的酶促降解
第三节 核苷酸的分解代谢
第四节 核苷酸的合成代谢
第五节 ＤＮＡ的生物合成及修复
第六节 ＲＮＡ的生物合成
思考题
第九章 蛋白质代谢
第一节 概述
第二节 蛋白质的分解代谢
第三节 氨基酸的分解代谢
第四节 氨基酸的合成代谢
第五节 蛋白质的生物合成与修饰
思考题
第十章 代谢调节
第一节 代谢调节的概念和生物学意义
第二节 酶水平的调节
第三节 细胞结构对调节控制的作用方式
第四节 分支代谢的反馈调节
第五节 代谢调控在发酵工业生产中的应用
思考题
第十一章 重组 ＤＮＡ技术
第一节 ＤＮＡ克隆技术概述
第二节 重组 ＤＮＡ技术的基本操作原理
第三节 重组 ＤＮＡ技术的应用
思考题
附录 常见的生物化学基本概念
参考文献
作者简介
王艳萍，教授，博士生导师。现任天津科技大学食品工程与生物技术学院副院长，中国民主同盟天津市委委员，天津市政协委员等职务。曾荣获天津市时政府授予的“2003年度天津市优秀留学归国人员”荣誉称号，并多次被评为天津科技大学优秀教师。
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